‎ اهلا وسهلا بكل الراقيات فى ارقى تجمع نسائى فى الوطن العربي اجتمعنا على حب الله وكونا معا مجتمعا خاصا بالراقيات من جميع الدول العربية وهدفنا هوالتحلى بمكارم الأخلاق على أن تكون منهاجــًا وأسلوبــًا لحياتنا وتعاملاتنا، والثبات على المبادئ والقيـم تحت ضغوط وإغراءات الحياة وهذا هو الرقى الحقيقى انضمى الان الى عائلة الراقيات سواء كنتى ( ربة منزل معلمة,طالبة,طالبة جامعية,موظفة,مهندسة,طبيبة ,محاسبة) ننتظرك لتنضمى الى مجتمع الراقيات

‎ وشعارانا دوما ‎

‎ نلــــــــــــــــتقى – لنرتــــــــــــــــــــــقى

‎ ابحتي عن اي شئ في منتدي الراقيات بالضغط هنا

مساحه اعلانيه


العودة   منتدي الراقيات - منتدى نسائي للنساء فقط - معلومات عامة > مطبخ الراقيات لجميع الوصفات > المعجنات , الساندويتشات ,المقبلات ,المخللات

المعجنات , الساندويتشات ,المقبلات ,المخللات ساندويتش , ساندويتشات ,المقبلات,المخللات والمعجنات جميعها,والتوابل

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
#1  
قديم 19-09-2011, 09:30 PM
راقية سوبر
راقية سوبر
راقية سوبر غير متصل
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 5332
 تاريخ التسجيل : May 2011
 فترة الأقامة : 3435 يوم
 أخر زيارة : 03-01-2014 (04:46 PM)
 المشاركات : 4,558 [ + ]
 التقييم : 23
 معدل التقييم : راقية سوبر راقية جديدة
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي تعرفى على فوائد الجبنة النابلسية وطريقة عملها


تعرفى على فوائد الجبنة النابلسية وطريقة عملها

تعرفى على فوائد الجبنة النابلسية وطريقة عملها



تعرفى على فوائد الجبنة النابلسية وطريقة عملها

تتمتع الجبنة النابلسية بمركز مرموق وشعبية واسعة على المائدة الشامية بشكل خاص والمائدة العربية بشكل عام، وهي بذلك تعتبر من اكثر منتجات الألبان شيوعا. وتدخل الجبنة النابلسية في تحضير بعض اصناف الحلويات كالكنافة النابلسية والقطايف والكلاج، كما انها تدخل في تحضير انواع مختلفة من الفطائر والمعجنات.
ويعود تسمية هذا النوع من الأجبان بهذا الاسم - الجبنة النابلسية - الى مدينة نابلس في فلسطين حيث ان هذه المدينة اشتهرت بصناعتها. والجبنة النابلسية ليس هو الاسم الوحيد الذي اشتهرت به الجبنة النابلسية فهناك اسماء اخرى لها مثل الجبنة المغلية، الجبنة البيضاء المغلية والجبنة المالحة.
ومنذ القدم يتبع اسلوب غلي الجبنة النابلسية في محلول ملحي (اكثر من 20%) ومن ثم تعبئتها في عبوات معدنية مع المحلول الملحي الذي تمت به عملية الغلي وذلك بعد ان يتم تبريده.
وبالرغم من تركيز الملح العالي المستخدم في خزن الجبنة النابلسية، وعلى الرغم من عملية الغلي ايضا فان الجبنة النابلسية تعاني من سرعة تطرق التلف اليها خصوصا عند ارتفاع درجة حرارة الجو المحيط بعبوات الجبنة النابلسية.
هناك عدة اسباب لفساد الجبنة النابلسية ولعل اهم اسباب هذا الفساد يعود الى طريقة تصنيعها البدائية، وهذا لا يعني عدم وجود طرق حديثة لتصنيع الجبنة النابلسية تستطيع ان تتلافى المشاكل الموجودة في الطريقة التقليدية




يمكن تلخيص طريقة تصنيع الجبنة النابلسية بالطريقة التقليدية بالخطوات التالية:
  • يتم تسخين حليب الأغنام الى ان يصل الى درجة حرارة 35 درجة مئوية، وبعد ذلك تضاف اليه المنفحة (المساة). ويجب ان اذكر بضرورة اتباع التعليمات الموجودة على عبوة المنفحة من حيث الكمية اللازمة اضافتها الى كمية الحليب الموجودة لدينا. بعد اضافة المنفحة الى الحليب وتحريكه جيدا لتوزيع المنفحة، يترك الحليب لمدة تتراوح بين 30- 60 دقيقة بدون اي تحريك حتى تتكون الخثرة. ويستدل على تكون الخثرة بفصل الشرش عن الخثرة وظهوره على سطح الخثرة. ويجب ان اذكر ايضا بضرورة ثبات درجة حرارة الحليب بعد اضافة المنفحة اليه وعدم ارتفاعها او نقصانها بشكل كبير مما يؤثر سلبا على عمل المنفحة.
  • بعد تكون الخثرة، يتم تقطيعها بواسطة سكين الى مربعات للسماح للشرش بالخروج والانفصال من الخثرة. وبعد ذلك يتم حمل جزء من الخثرة بواسطة وعاء نظيف ووضعها في قماش الجبنة، ومن ثم لف القماش عليها وكبسها لازالة الشرش كما هو موضح
  • بالصور التالية:



تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة

هذه الصوره

توضح اضافة الخثرة0 الى قماش الجبنة والموضوع داخل قالب لاعطاء الجبنة الشكل المرغوب اثناء لف القماش على الخثرة

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة
صورة اخرى تبين اضافة الخثرة الى قماش الجبنة

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


يتم ربط القماش ووضعه فوق سطح نظيف ويترك لمدة تتراوح بين 5-8 دقائق والهدف من هذه الخطوه هو التخلص من اكبر كمية من الشرش قبل عملية الكبس وهذا يساعد على عدم ميلان قوالب الجبنة اثناء خطوة الكبس وذلك لوجود كمية كبيرة من الشرش داخل القوالب

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


صورة توضح الخثرة الموجودة داخل قماش الجبنة اثناء تركها فوق سطح نظيف للمساعدة على ازالة الشرش
تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة



صورة اخرى توضح الخثرة اثناء تركها فوق سطح نظيف


تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


نقل الخثرة الى مرحلة الكبس



تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


صورة توضح عملية وضع القماش في القالب مرة اخرى وفرد الخثرة بشكل متساوي على جميع اجزاء القماش الموضوع داخل قالب

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة



صورة مكبرة توضح الخثرة الموزعة داخل قماش الجبنة فبل اغلاقه ولفه عليها تمهيدا للكبس

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


توضح هذه الصورة قماش الجبنة وهو ملفوف على الخثرة كما يتضح من الصورة القالب المستخدم اثناء تعبئة الخثرة في القماش، وعند هذه المرحلة تكون مهمته قد انتهت. وعند هذه المرحلة يكون قالب الخثرة جاهز لعملية الكبس

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


صورة توضح قوالب الخثرة اثناء عملية الكبس، وتتم هذه العملية بوضع قوالب الخثرة فوق بعضها ويفصل بين كل قالب صفيحة معدنية نظيفة. وبعد صف القوالب يوضع فوقها ثقل مناسب وتترك لمدة ساعتين

  • بعد انتهاء مرحلة الكبس، يتم ازالة القماش عن الجبنة وتقطيعها قطع مناسبة حسب الرغبة ورش الملح عليها ومن ثم تركها لمدة يومين للمساعدة على ازالة الشرش المتبقي بعد عملية الكبس، كما هو موضح بالصور التالية:
تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة
توضح الصورة عملية تقطيع قالب الجبنةالى
قطع مناسبة

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


توضح هذه الصورة عملية تمليح الجبنة النابلسية.
تستغرق هذه الخطوة مدة يوم الى يومين. ان سرعة انتشار الملح داخل الجبنة يؤدي الى خروج المزيد من الشرش مما يؤدي الى انخفاض نسبة الرطوبة، وجميع هذه العوامل تساعد على منع الجبنة النابلسية من التلف خلال هذه المدة

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة


صورة اخرى توضح عملية تمليح الجبنة النابلسية
  • بعد انتهاء خطوة التمليح تكون الجبنة النابلسية قد اكتسبت قواما قاسيا نوعا ما، وتكون جاهزة لعملية الغلي. تتم هذه اخطوة بوضع الجبنة النابلسية داخل محلول ملحي (لا يقل عن 18%) يغلي. تستمر عملية الغلي حتى تصبح قطع الجبنة طرية وتطفو عالى السطح
  • بعد انتهاء الغلي، يتم ازالة قطع الجبنة من المحلول الملحي ووضعها فوق سطح نظيف حتى تبرد، كما يتم الضغط بلطف بواسطة اليد لاعادة تشكيل قطع الجبنة التي تغير شكلها اثناء عملية الغلي
  • بعد ان يتم تبريد الجبنة النابلسية وكذلك المحلول الذي غليت به، يتم تعبأة الجبنة داخل عبوات معدنية ويتم اضافة المحلول الملحي الذي غليت به معها. بعد ذلك يتم اغلاق العبوات باحكام مع مراعاة عدم ترك هواء داخل العبوات كما هو موضح بالصور
  • التالية:
تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة
هذه الصورة توضح عملية تعبأة الجبنة النابلسية داخل عبوات معدنية واضافة المحلول الملحي الذي غليت به

تعرفى فوائد الجبنة النابلسية وطريقة



صورة اخرى تبين شكل عبوات الجبنة النابلسية النهائية، وصحتين وعافية مقدما





اسال الله ان ينفعنا بما نقدم هنا بمنتديات الراقيات وامانة اذا افادك اى موضوع ساهمي معنا بالارتقاء بالمنتدي بالضغط علي زر اعجبني likeاسفل الموضوع
او علي جملة ادعم صفحتنا علي الفيس بوك
ولا تنسونا من دعائكم

رد مع اقتباس
facebook
#2  
قديم 19-09-2011, 10:54 PM
جوسي
نائبة مديرة المنتدى
جوسي غير متصل
لوني المفضل Green
 رقم العضوية : 122
 تاريخ التسجيل : Apr 2010
 فترة الأقامة : 3853 يوم
 أخر زيارة : 26-10-2014 (01:27 AM)
 المشاركات : 13,851 [ + ]
 التقييم : 3136
 معدل التقييم : جوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغايةجوسي راقية لطيفة للغاية
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي رد: تعرفى على فوائد الجبنة النابلسية وطريقة عملها



شي يفتح النفس
 توقيع : جوسي






رد مع اقتباس
#3  
قديم 09-02-2016, 10:12 AM
الفصول للتدريب
Guest
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية :
 فترة الأقامة : 18561 يوم
 أخر زيارة : 01-01-1970 (02:00 AM)
 المشاركات : n/a [ + ]
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي


شكراااااا
رد مع اقتباس
#4  
قديم 06-04-2016, 11:36 AM
سر سراب
راقية جديدة
سر سراب غير متصل
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 10824
 تاريخ التسجيل : Apr 2016
 فترة الأقامة : 1664 يوم
 أخر زيارة : 28-12-2016 (09:06 AM)
 المشاركات : 21 [ + ]
 التقييم : 10
 معدل التقييم : سر سراب راقية جديدة
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي


مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
رد مع اقتباس
#5  
قديم 21-01-2018, 03:39 PM
ندا زهران
راقية جديدة
ندا زهران غير متصل
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 12121
 تاريخ التسجيل : Jan 2018
 فترة الأقامة : 1008 يوم
 أخر زيارة : 21-01-2018 (04:15 PM)
 المشاركات : 22 [ + ]
 التقييم : 10
 معدل التقييم : ندا زهران راقية جديدة
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي


مشكورة :)

تسلم ايدك
رد مع اقتباس
#6  
قديم 12-10-2020, 04:41 PM
كريم ابو الخير
راقية جديدة
كريم ابو الخير غير متصل
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 12729
 تاريخ التسجيل : Oct 2020
 فترة الأقامة : 15 يوم
 أخر زيارة : اليوم (03:08 AM)
 المشاركات : 17 [ + ]
 التقييم : 10
 معدل التقييم : كريم ابو الخير راقية جديدة
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي


تسلم ايديك
 توقيع : كريم ابو الخير

[URL=https://medina-cleaning.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%85%D9%83%D8%A7%D9%81%D8%AD%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D9%86/]شركة مكافحة الرمة فى العين[/URL]


[URL=https://medina-cleaning.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%85%D9%83%D8%A7%D9%81%D8%AD%D8%A9-%D8%AD%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AC%D9%8A%D8%B1%D8%A9/]شركة مكافحة حشرات فى الفجيرة[/URL]
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


الاعلانات النصية
تحميل ياهو ماسنجر 10 اخر اصدار اكل دوت نت مدونة اكل العلاج الطبيعي والطب البديل
مدونة حـاسـب البــنات صلح للكمبيوتر موبيليات حماده كرسوع ملكة الكمبيوتر


Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
على جميع العضوات الراقيات الرجاء قبل كتابة اى موضوع ملاحظة ان جميع المشاركات المنشورة في منتديات الراقيات لا تمثل باى شكل من الاشكال رأي الإدارة وإنما تمثل وجهة نظر كاتبها